PERSONEN 6
BEREIDINGSTIJD 40 min
KOOKTIJD 5 uur marineren
TOTALE TIJD 5 uur 40 min

1 kg varkensvlees gesneden in dunne reepjes van ongeveer
1 cm dik
10 hele pasilla-pepers of 5 theelepels pasilla-peperpoeder
2 guajillo-pepers of 1 kleine theelepel guajillo-peperpoeder
1 knoflookteen + 4 kruidnagels
250 ml witte alcoholazijn
1 eetlepel achiote-pasta
1/2 theelepel komijnpoeder
1 theelepel gedroogde oregano
1 kleine hele ananas
Maïstortilla's
1/2 bosje vers gehakte koriander
1 kleine gesnipperde ui
2 of 3 limoenen

Schil de knoflookteen. Verwijder het blad van de ananas en schil hem. Als u hele pepers gebruikt, spoel ze dan af en week ze 20 minuten in water om ze te rehydrateren. Laat ze uitlekken, verwijder de steeltjes en de zaadjes. Doe de pepers (heel of in poedervorm) in de kom van de blender, voeg de azijn, de knoflook, de kruidnagels, de achiote-pasta, de komijn en de oregano toe. Breng op smaak. Mix alles tot een gladde en homogene saus. Pas de consistentie naar smaak aan door indien nodig een beetje water of azijn toe te voegen. Giet deze saus in een steelpan en verwarm op laag vuur terwijl u voortdurend roert, gedurende enkele minuten, zodat de saus licht indikt, en haal dan van het vuur. Gebruik de saus als marinade om de reepjes varkensvlees royaal mee in te smeren. Leg de met de gekruide marinade ingevette vleesreepjes in een schaal, de ene op de andere, dek af met plasticfolie en laat ongeveer 5 uur marineren in de koelkast. Na 5 uur bakt u het vlees in een pan: doe een scheutje olie in een pan en bak op hoog vuur. Klaar! Verwarm de maïstortilla's in een pan en serveer het vlees op de tortilla's, gegarneerd met kleine stukjes ananas, koriander, kleine stukjes rauwe ui en een beetje vers geperst limoensap.