15MIN
4 PERS.
BEREIDING 20MIN
GEMAKKELIJK

12 sint-jakobsschelpen
2 bloemkolen
2 citroenen
25 g halfzoute boter
8 plakjes serranojambon
olijfolie
aromatisch kruid naar keuze
grof zout

Blancheer de bloemkoolroosjes gedurende 1 minuut in gezouten
kokend water en dompel ze vervolgens in ijswater. Kook de
bloemkoolharten 15 minuten in gezouten water met de schil van een citroen,
en mix tot een puree.

Schenk een scheutje olijfolie in een pan en schroei de sint-jakobsschelpen
er 1 minuut aan elke kant in dicht. Voeg de boter toe en haal vervolgens de
sint-jakobsschelpen eruit. Blus af met het citroensap en bak de
bloemkoolroosjes daarin totdat ze licht kleuren.

Snijd de plakjes serranojambon in dunne julienne.

Verdeel over vier borden de puree en de bloemkoolroosjes, de sint-jakobsschelpen
en de serranojulienne. Strooi er fijngesneden kruiden over en geniet meteen.