EMPANADAS KIP & KAAS

PERSONEN 4
BEREIDINGSTIJD 1 uur
KOOKTIJD 30 min - kip / 30 min - empanadas
TOTALE TIJD 1 uur 30 min

Het deeg:
220 g bloem
50 g gezouten boter
50 g olijfolie
10 cl water
1 eidooier

De vulling:
2 kippendijen en bovendijen
1 kleine rode paprika
50 g gezouten boter
50 g olijfolie
10 cl water
1 eidooier
150 g geraspte Manchego-kaas
2 teentjes knoflook + 1 ui
50 g chorizo in dunne plakjes
50 g ontpitte groene olijven
1/2 bosje platte peterselie
2 eetlepels olijfolie
zout en piment d'Espelette

Bereid het deeg: giet de bloem in een kom. Voeg de koude boter in kleine stukjes en de olijfolie toe. Werk het deeg snel met de vingertoppen, giet het koude water erbij en vorm snel een bal.
Druk hem 2 keer plat met de palm van uw hand, vorm hem opnieuw en laat rusten terwijl de kip gaart.

Was, droog, pluk en hak de platte peterselie. Pel en snipper de knoflook en de ui. Was de paprika en snijd hem in reepjes. Fruit de knoflook en de ui in de olijfolie. Voeg de kip toe. Laat ze goudbruin worden, voeg dan de paprika, de olijven, de chorizo en de helft van de platte peterselie toe. Breng op smaak met zout en peper, dek af en laat 25 minuten sudderen. Zodra de kip gaar is, verwijder de botten, verkruimel het vlees, voeg de rest van de platte peterselie toe, meng alle ingrediënten en laat afkoelen. Verwarm de oven voor op stand 6 (180°).

Rol het deeg uit met een deegroller op een bebloemd werkvlak. Snijd 4 ronde deegschijven van ongeveer 18 centimeter diameter. Leg op de helft van elke schijf de kipvulling. Bevochtig de hele rand lichtjes, vouw dan het andere deel van de deegschijf erover om een "chausson" te vormen. Druk de rand goed aan om de empanadas perfect te sluiten.

Leg ze voorzichtig op een bakplaat bekleed met bakpapier, bestrijk ze met losgeklopt eigeel met een beetje water en zet ze in de oven. Wanneer de empanadas mooi goudbruin zijn, haal ze dan uit de oven. U kunt ze warm of koud eten. Bereid ze van tevoren en warm ze indien nodig op.

Decanter 91/100

Gérard Bertrand

Castellum IGP Cité de Carcassonne 2019 – 75cl rode wijn

27.23 €

(27.23 €/75cl)

(0.0)

Castellum verwijst in de Middeleeuwen naar het centrale kasteel Castrum, een versterkt dorp gelegen op de hoogten in de Languedoc. De naam van deze cuvée roept de versterkingen op van de Cité de Carcassonne, opgenomen op de Werelderfgoedlijst van de Mensheid door UNESCO.

Commentaar van Guillaume Barraud, Adjunct-directeur van de Domeinen:

De cuvée Castellum is afkomstig van de beste percelen van het domein en is gelegen op een klei-zandsteen helling met uitzicht op de prachtige stad Carcassonne. De wijnstokken bevinden zich op een klimatologisch kruispunt tussen de Middellandse Zee en oceaanische invloed. Dit is de reden waarom druivenrassen zoals Cabernet Franc, Merlot maar ook Malbec er bijzonder goed gedijen. Deze druivenrassen bereiken, door dagelijkse opvolging van de druiven tijdens de oogst die zich uitstrekt tot eind oktober, de volledige fenolische rijpheid terwijl ze verrassende frisheidsgraden bewaren. We hebben zo een wijn met zijdezachte tannines die perfect harmoniëren met die van de 12 maanden rijping in eiken vaten, een zeer mooie kracht terwijl de wijn toch frisheid en elegantie toont. Deze wijnen hebben ook rijpingstijd in de fles nodig om het volledige potentieel van deze wijn te uiten, wat mogelijk is met dit oogstjaar 2016.

Commentaar van onze Chef Sommelier:

Castellum 2016 is een rode wijn met een complexe aromatiek gaande van chocolade tot kleine zwarte vruchten, met mentholnoten en leer. In de mond zijn de tannines zacht en in evenwicht gebracht door een mooie mineraliteit. De afdronk is lang en speelt op de gulzigheid van het fruit. 2016 is een zonnig oogstjaar dat de oogst van volledig rijpe en gezonde vruchten mogelijk maakte.

ALCOHOLMISBRUIK IS GEVAARLIJK VOOR DE GEZONDHEID. MET MATE CONSUMEREN.

Castellum IGP Cité de Carcassonne 2019 – 75cl rode wijn

Newsletter