PERSONEN: 12
BEREIDINGSTIJD 1u
KOOKTIJD 20min
TOTALE TIJD 1u 20min

12 grote poblano-pepers, gepeld, van zaadjes ontdaan en in de lengte doorgesneden
De vulling:
1 fijngesneden witte ui
5 geperste knoflookteentjes
500 g gekookt varkensvlees, gehakt of geplukt
800 g gepelde tomaten
1 snufje gemalen kruidnagel (of 1 in de vijzel geplet kruidnagel)
1 kaneelstokje
2 perziken in kleine stukjes
2 peren in kleine stukjes
1 bakbanaan in kleine stukjes
70 g rozijnen
150 g gepelde en gehakte amandelen
1/2 blokje acitrón in kleine stukjes (of gekonfijte ananas)
3 eetlepels olie
50 ml kippenbouillon

De saus:
100 g verse roomkaas (queso crema type Philadelphia, of Saint Moret)
250 ml melk 500 ml vloeibare slagroom (crema para batir)
200 g verse walnoten (ongeveer 50 hele noten)
1 snufje zout (of meer, naar smaak)
1 snufje suiker (of meer, naar smaak)

Bereiding van de vulling: Fruit de ui en knoflook in de hete olie. Wanneer ze beginnen te kleuren, voeg het varkensvlees en de tomaten toe. Laat nog een tiental minuten doorkoken. Voeg de kruiden, het fruit en de kippenbouillon toe. Laat verder koken tot al het vocht verdampt is. Laat afkoelen. Verwijder het kaneelstokje.

Bereiding van de saus: Pel de walnoten: blancheer ze eerst, dat gaat sneller! Mix de kaas, de melk, de room, de walnoten, het zout en de suiker. U moet een gladde en vrij dikke saus verkrijgen. De saus moet op het laatste moment worden bereid, anders zal ze verkleuren...

Samenstelling: Vul de pepers met de vulling en bedek ze met de walnotensaus. Decoreer met granaatappelpitten en enkele peterselieblaadjes. Serveer op kamertemperatuur.