Het werk begint in de wijngaard met een nauwkeurige en nauwgezette selectie van de percelen die het meest geschikt zijn om dit type wijn te produceren (90% van het eindresultaat komt voort uit dit precisiewerk): de sanitaire staat moet perfect zijn, het gebladerte moet om gezond, vers en compact te zijn, moeten de druiven een optimaal rijpheidsniveau hebben. Het oogstvenster is inderdaad erg laag, aangezien de zuur-suikerbalans essentieel is voor deze categorie wijn. De vinificatie is zeer complex omdat we geen zwavel of oenologische inputs gebruiken. De druiven worden onmiddellijk geperst en koud bezonken om een ​​natuurlijke stabilisatie van de oxideerbare verbindingen van de most door precipitatie te bevorderen. Vervolgens is de alcoholische gisting snel en vindt deze plaats in een geneutraliseerde atmosfeer. De fermentatietemperaturen worden geregeld op 18 ° C. De wijn wordt geklaard door te rekken voor de malolactische gisting, vervolgens opnieuw te rekken en koud te houden. Het bottelen vindt vroeg genoeg in het jaar plaats om de aromatische expressie te behouden. De veroudering gebeurt dus in de fles.