De druiven worden eind augustus vroeg geoogst vanwege de nabijheid van de kust van de Hérault. De oogst wordt 's nachts of heel vroeg in de ochtend uitgevoerd om alle versheid en integriteit van de bessen te behouden. Zodra ze in de kelder aankomen, worden de druiven onmiddellijk en delicaat geperst om een ​​zeer lichte kleur te bevorderen. De eerste sappen stromen en de persen worden weggegooid om alleen het hart van de cuvée te behouden. De most wordt na het persen gedurende 48 tot 72 uur statisch koud bezonken om een ​​zeer heldere most te verkrijgen en de minerale expressie te bevorderen. De alcoholische gisting wordt uitgevoerd bij temperaturen van 15 en 18°C ​​om de expressie en de versheid van de aroma's te bevorderen. De wijn rijpt enkele weken op zijn fijne droesem in roestvrijstalen vaten voordat hij wordt gebotteld.