De geschiedenis van deze wijn begint in de 20e eeuw, op het mythische grondgebied van Fontfroide. Cuvée 100, gelegen in het hart van de appellatie Corbières, sublimeert Carignan, de emblematische druivensoort van de regio. Op een eeuwenoud perceel dat in 1920 voor het eerst werd verbouwd door Paule Bertrand, onthult de 100 cuvée het beste potentieel van zijn terroir en de unieke knowhow van de familie Bertrand.

Wijnmaken en fokken

Na een handmatige oogst bij optimale rijpheid van de percelen, worden de Carignan-druiven in hele trossen geoogst, waarna de ontsteelde druiven voor de Grenache worden begeleid. Na de maceratie in hele druiven voor de Carignan en op traditionele wijze voor de Grenache, ondergaan de sappen een gecontroleerde fermentatie tussen 26-27°C, met een vatting van 10 tot 15 dagen. Ten slotte zal de rijping in Franse eikenhouten vaten plaatsvinden gedurende een periode van 18 maanden.

Proefnotities

Paarse, diepe kleur. De neus heeft een mooie aromatische complexiteit die zwart fruit, gedroogde bloemen en kruidige tonen combineert. In de mond drukken de aroma's van zwart fruit en kruiden ons terroir volledig uit. Deze wijn heeft een mooie substantie, rijk en dicht maar met oneindige zoetheid. Rijping in vaten gedurende 18 maanden begeleidt de wijn en geeft hem complexiteit en lengte.

Food & Wine pairing en serviceadvies

Om van te genieten op 16°C bij een lamsrack, gegrild vlees of mediterrane gerechten.